Vous trouverez des fromages artisanaux, fabriqués la main, sur les marchés fermiers. Généralement, les producteurs sont des gens passionnés qui n’utilisent pour leurs fromages que des produits de qualité. En achetant ces produits, vous soutiendrez les producteurs locaux tout en éduquant votre palais !
Achetez un fromage différent toutes les semaines, renseignez-vous sur les ingrédients utilisés et sur le procédé de fabrication. Voyez également si le fromage choisi peut être cuisiné, et quels sont les aliments avec lesquels il se marie le mieux. Mais avant toute chose : goûtez et savourez ! Vous ne deviendrez un grand chef que si vous avez de bonnes papilles gustatives…
Comment cuisiner avec du fromage ?
Le fromage se cuisine très bien, notamment pour confectionner des gratins, des sauces, des soufflés et des sandwichs, mais aussi pour adoucir une soupe. Quelques astuces :
- Si la température de cuisson est trop élevée, le fromage durcira du fait de son fort contenu en protéines. Faites-le cuire à feu doux, et si vous préparez une sauce dans une cocotte en fonte, ne le faites jamais bouillir.
- Pour faire fondre du fromage, râpez-le d’abord. Il fondra plus uniformément.
- Le fromage mûr fond et se mélange plus facilement que du fromage jeune.
- Le fromage mûr, corsé, apporte davantage de saveur à une préparation qu’un fromage doux, plus jeune.
Comment préparer des tuiles au parmesan ?
Ces petites tuiles sont délicieuses en en-cas ou en accompagnement d’une salade de tomates à la ricotta ou à la mozzarella, avec une sauce au vinaigre balsamique.
- Râpez finement le fromage. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, déposez des disques de fromage râpé en utilisant un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre.
- Glissez la plaque dans un four à 180° C, pendant 8 à 10 minutes. Sortez la plaque dès que le fromage commence à fondre.
- Laissez les tuiles refroidir légèrement sur la plaque puis déposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Vous pouvez conserver ces tuiles trois à quatre jours dans un récipient hermétique.